何时裁除内梗品质最佳？半叶先生解密六大茶类半叶茶制作工艺

众所周知，去除内梗（主叶脉）的“裁青”工序是制作第三代茶叶半叶茶的一道重要工序，包括绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类在内的所有茶叶均可升级工艺制作出精细化程度更高的半叶茶（半叶绿茶、半叶白茶、半叶黄茶、半叶青茶、半叶红茶、半叶黑茶），那么，在加工六大茶类半叶茶时，“裁青”工序各在何时进行呢？

半叶茶创始人、安溪县半叶茶叶专业合作社社长半叶先生介绍说，根据六大茶类发酵程度的不同，“裁青”工序的时机也各不相同，一般说来，不用发酵和发酵程度较低的茶叶，裁青工序可直接在采摘后进行，如绿茶、白茶、黄茶，制作半叶绿茶、半叶白茶、半叶黄茶时，均可在采摘后直接进行裁青工序，而发酵较高的青茶（乌龙茶）和黑茶，则需要在完成发酵工序后，且在杀青后再进行裁青工序，品质即可达到最高状态，如乌龙茶中的铁观音、大红袍、永春佛手、平和白芽奇兰、漳平水仙茶等，均需在完成杀青工序后再进行裁青工序，制作出的半叶铁观音、半叶大红袍、半叶永春佛手、半叶白芽奇兰、半叶漳平水仙等半叶茶品质才能达到最高状态，六大茶类中以红茶较为特殊，虽然其对发酵程度要求较高，但因其发酵主要依赖后期的工序完成，因此，也可在采摘后直接进行裁青工序。

半叶先生称，六大茶叶半叶茶制作工艺分别如下：

1、绿茶的半叶茶（半叶绿茶）制作工艺：采摘——裁青——杀青——揉捻——炒干。

2、白茶的半叶茶（半叶白茶）制作工艺：采摘——裁青——萎凋——干燥。

3、黄茶的半叶茶（半叶黄茶）制作工艺：采摘——裁青——杀青——焖黄——干燥。

4、青茶（乌龙茶）的半叶茶（半叶青茶）制作工艺：采青——晒青——摇青——凉青——杀青——择青——裁青——包揉——揉捻——烘焙（以制作半叶铁观音为例）。

5、红茶的半叶茶（半叶红茶）制作工艺：采摘——裁青——萎凋——揉捻——发酵——烘干（以制作半叶政和工夫红茶为例）。

6、黑茶的半叶茶（半叶黑茶）制作工艺：采摘——摊晾——杀青——裁青——初揉——渥堆——复揉——烘焙（以制作半叶六堡茶为例）。

文章来源：搜狐